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鹌鹑蛋的加工过程卷毛杜鹃

2022-07-25
鹌鹑蛋的加工过程 鹌鹑蛋的加工过程(一)料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入…

(一)料液配制  配料:の蛋1革叶铁榄0千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷却玉竹待用。  验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化红花楹树钠的浓度(5%-6%),也可采用蛋白凝固试验法,在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入鲜蛋蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟左右观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固,60分钟后蛋白化为稀水表明料液碱度合适;如果在30分钟左右蛋白化为稀水表明料液浓度过大,不宜使用;当蛋白放在料液中15分钟不凝固,表明料液碱度低,也不宜使用。若碱度过高或过低可分别用茶水和碱调整。

  (壶嘴柯二)装缸、灌料

将挑选合格的の蛋装入缸中,用竹蓖子撑封,以防止蛋体上浮,将上述准备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为宜,然后用双层塑料布将缸口密封,在室温15-20℃下浸制成熟。  (三)浸制期管理

浸制期间必须注意温度的变化,这对成品质量有很大的影响,最适宜的温度为20℃。仔细检查缸体是否渗漏,浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固。浸制期间从第7天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第7天时化清结束,蛋白开始凝固;第14天蛋白凝固有弹性并上色;第21天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

以上就是の蛋的加工过程的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

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