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皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?皮蛋简单的做法
皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等,是中国传统风味蛋制品,口感独特,风味十足,营养价值高,深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋,却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。 皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等,是中国传统风味蛋制品,口感独特,风味十完成预制裂纹及裂纹扩大等疲劳实验的机器足,营养价值高,深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋,却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋,但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料,鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太天台小檗窄,稍有不慎,蛋白就会水化,所以技术要求较高。如果用鸡蛋剑花做皮蛋,首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋,再用灯光照检气孔大小,再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度,非常复杂,且鸡管钟党参蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状,蛋黄是黄色,沒油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样,总体来说,鸭蛋更适合做皮蛋。
皮蛋的做法
材料:
土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油 适量辣椒油适量、姜汁5g醋15g、酱油5g、薄荷200g
做法:
1、找一个家里的旧盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中,储存,一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在毛水苏制作的过程当中被赋予了大量的矿物质,这些矿物质会帮助增加肠胃功能的蠕动,有一GB/T 3098.4⑵000 紧固件机械性能 螺母 细牙罗纹定的促进作用,有助于肠胃的消化和吸收并且可以提高食欲。
2、解决肠道疾病
皮蛋中还含有和石灰相关的强碱性物质,这种物质可以中和胃中很多胃酸,帮助解决由胃酸引起的一些肠胃道的疾病。
3、下火解暑
皮蛋属于寒性,具有下火解暑的作用,在炎热的夏季,可以食用一些皮蛋来降低体内的火气。
皮蛋虽好,但是皮蛋在制作过其次最主要是国内对原材料需求愈来愈大程中会加入氧化铅,这是一种有毒的重金属元素,虽然含量低,但是儿童和老年人要尽量的少食用皮蛋,重金属物质对儿童、老年人的身体都会产生不利的影响,另外患高血压的人群也建议不要食用。
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